Malika atau kedelai hitam ternyata merupakan sumber pangan yang sangat berkualitas, lezat namun juga bernutrisi.Di Indonesia banyak terdapat kedelai hitam, kedelai hitam ini baik digunakan sebagai bahan baku utama dari pembuatan kecap agar menghasilkan rasa yang gurih dan enak.
Penemu Kedelai Malika, Prof. Mary Astuti yang juga seorang peneliti dan guru besar di Fakultas Teknologi Pertanian UGM mengungkapkan, bahwa setelah diteliti kedelai hitam ini memiliki perbedaan dengan kedelai kuning terutama komposisi asam amino.
Pada kedelai hitam terdapat asam gultamat yang memberikan rasa gurih yang lebih enak. Keunggulan lainnya yaitu kadar protein yang terkandung di kedelai hitam lebih tinggi dan lebih tahan.
Selain itu kedelai hitam memiliki kualitas yang sangat bagus karena dapat bertahan di berbagai cuaca, seperti musim hujan, kedelai hitam tidak cepat busuk dibanding dengan kedelai kuning.
Penanaman kedelai hitam malika ini bisa dilakukan sampai tiga kali dibanding kedelai kuning karena pada umumnya kedelai hanya bisa di tanam satu kali dalam setahun. Hal ini menunjukan bahwa kedelai hitam malika ini adalah sebuah fresh material untuk pangan terutama dalam pembuatan kecap.
Tidak ada komentar:
Posting Komentar